El restaurant China Poblano barreja Mèxic i Xina per a una experiència multicultural

5482030-3-45482030-3-4 5482027-2-4 5482032-4-4

El 1609, la bella princesa asiàtica Mirnha va ser feta presonera. Els seus pirates segrestadors tenien la intenció de vendre-la com a esclava del virrei de Mèxic, que buscava dones precioses per adornar el seu palau. Quan va arribar a Acapulco amb un vaixell xinès, la gent estava impressionada pel seu aspecte exòtic i la seva fantàstica roba amb brodats complexos i lluentons lluents.



àngel número 617

Les dones mexicanes aviat van imitar el seu estil, que es va conèixer amb el nom de China Poblana.



Intel·ligentment, el xef José Andrés fa un homenatge a aquesta llegenda de Xina i Mèxic amb el seu concepte restaurant més recent.



China Poblano, al segon pis de The Cosmopolitan de Las Vegas, abraça ambdues cultures i ofereix una experiència gastronòmica híbrida. Reconegut pel seu enfocament avantguardista en el menjar i el menjar, el xef espanyol i format d'origen espanyol no decep amb la seva última creació.

El restaurant és un semifinalista de la Fundació James Beard com a millor restaurant nou per al 2011, l’únic restaurant de Las Vegas que ha rebut l’honor.



Teòricament, la Xina Poblano s’hauria d’omplir de contradiccions; el rude i acolorit món de Mèxic hauria de contrastar amb les subtileses Zen de la Xina.

En canvi, produeixen una aventura inoblidable per al paladar.

Una estació de fideus tirada a mà i una estació de truites feta a mà adornen l’entrada amb forma de Buda i donen el to a una experiència gastronòmica diferent.



Immediatament, es crida l’atenció dels comensals més enllà de les estàtues assegudes als bancs de l’estadi cap a un cap gegant suspès a la paret del darrere. Les imatges de rostres projectats al cap s’esvaeixen d’una a una altra capturant alhora la diversitat i la unitat de la humanitat i resolent alhora l’enigma del Poblano xinès.

L’arquitectura i la decoració creen un ambient multicultural on es fan juxtaposar llanternes vermelles xineses amb màscares tradicionals mexicanes i es projecten imatges del president Mao i Frida Kahlo a les parets a l’uníson.

Important per a ambdues cultures, les rodes omplen el sostre invocant pensaments de bicicletes xineses i carretons mexicans. Els servidors, vestits amb jaquetes negres d’estil Mao amb símbols d’ambdós països, estan informats i atents.

Cada detall reflecteix el concepte.

El menú ofereix plats petits de la Xina i Mèxic i diverses seleccions creatives que fusionen la cuina i aporten l’essència de La China Poblano.

Igual que la princesa, Andrés crea un nou estil de cuina i menjar envejable.

La majoria dels plats ofereixen una història.

Al menú de dim sum, 'Quan els porcs volen' embolcalla un delicat pa amb una suculenta carn de porc barbacoa amb un resultat final tan lleuger que pot volar.

Encara més memorable, el tradicional sui mai està empaquetat a mà amb gambes i porc, castanyes d’aigua, bolets i cacauets i espolsat amb or.

Els nivells de sabor d’aquest plat s’alliberen individualment, deixant un subtil sabor a cacauet com a record durador final.

China Poblano ofereix molts plats de fideus.

Bellament compost i presentat, el 'Beijing Glass' combina els colors i les textures de la jicama, l'alvocat, la col xinesa, els brots i els cebollins micro, i es realitza amb la riquesa fumada de l'amaniment de sèsam. És una altra deliciosa contradicció: lleugera i saciant.

7 de maig signe del zodíac

Els fideus poden tenir el seu propi focus d’atenció tant al restaurant com al menú, però les verdures mai no han trobat una casa gastronòmica millor que els vint arrossos fregits de verdures.

El plat arriba en un senzill bol de ceràmica ple de micro pastanagues, coliflor a rodanxes fines, bolets, hortalisses, pèsols, jicama i altres 14 verdures fresques i deixa completament buit.

No s’ha de malgastar ni un gra d’aquest increïble arròs.

'Com l'aigua per a la xocolata' ret homenatge a una recepta del llibre del mateix nom.

Les guatlles perfectament fregides comparteixen el plat amb fruites de drac exòtiques, pètals de rosa i castanyes.

Amb aquest plat, Andrés dóna vida a les paraules.

Simultàniament delicat i salat, proporciona un punt culminant al sopar ja elevat.

La història de China Poblano seria incompleta sense una conclusió adequada i el menú ofereix sis delicioses opcions.

Tanmateix, no hi ha postres més espectaculars que el 'Guerrer de terra cuita amb xocolata'. Cada dia, el pastisser crea motlles de xocolata dels guerrers de terra cuita enterrats amb emperadors xinesos. Els motlles s’omplen de mousse de xocolata i es col·loquen sobre un llit de gelat de gingebre i rodanxes de plàtan. Aleshores, el guerrer està envoltat de flors comestibles i brutícia de molla de xocolata. El contrast de les textures (xocolata dura, mousse lleugera, gingebre cremós) ofereix al comensal una delícia perfecta i un final memorable de la festa dels plats petits.

És possible que Cristòfor Colom hagi somiat en connectar Orient i Occident, però el xef José Andrés va trobar la manera d’unir-los perfectament.

Generació R
REVISIÓ

Xina Poblano

The Cosmopolitan of Las Vegas, 3708 Las Vegas Boulevard South

quant dura la carbassa tallada

689-7900