Hi ha restaurants on el menjar és meravellós, però l’ambient deixa molt a desitjar i hi ha restaurants amb una decoració fantàstica, però menjar força normal. A més, n’hi ha que tenen una cuina excepcional i un disseny de primera categoria.
824 número d'àngel
Crear aquesta sinergia entre els xefs i els comensals requereix una planificació acurada, va dir Jennifer Johanson, consellera delegada, presidenta i líder de disseny d’EDG, una de les firmes de disseny més importants del país especialitzada en restaurants.
Johanson, que va ser la ponent convidada a l’esdeveniment First Fridays d’aquest mes al Las Vegas Design Center del World Market Center, va parlar amb els seus companys sobre com crea dissenys de restaurants que complementen els plans de màrqueting dels establiments, cosa que va donar lloc a negocis amb èxit.
Quan va començar a crear interiors per a restaurants fa més de 17 anys, va dir que el seu treball era més una novetat que una pràctica habitual. Però avui, el disseny és una gran part del negoci dels restaurants.
Johanson ha treballat en més de 150 restaurants durant la seva carrera, inclosos diversos per a cuiners destacats com Wolfgang Puck (inclòs el Springs Preserve Café), Bradley Ogden, Kent Rathbun i Joachim Splichal.
Tot i que és divertit dissenyar un restaurant, cal prendre-ho seriosament. Ha de ser funcional, va dir Johanson. La nostra missió no és només dissenyar un restaurant preciós, sinó establir una estratègia comercial basada en el disseny i desenvolupar estratègies per al restaurant que guanyin diners.
Per aconseguir-ho, Johanson va dir que demana als seus clients que desenvolupin objectius de màrqueting específics; després crea objectius de disseny complementaris per a cada objectiu.
Johanson va mostrar esbossos i fotografies de cinc restaurants que la seva empresa va dissenyar per il·lustrar la seva filosofia.
A les Four Seasons de Vancouver, Colúmbia Britànica, EDG va treballar en el disseny de Yew, un restaurant i un bar amb ànima del nord-oest del Pacífic. Situat a prop del vestíbul principal, l’hotel volia redissenyar la zona combinant dues comoditats en una per reduir les despeses generals, atraure el trànsit exterior, ressaltar la seva posició regional, desenvolupar espais íntims dins de la gran zona i generar ingressos. Els objectius correlatius de Johanson eren crear un establiment que donés cabuda a aquells que buscaven menjars tres cops al dia, a més d’oferir menjars elegants, construir una cuina expositora, incorporar un autèntic disseny del nord-oest del Pacífic, instal·lar elements independents per ajudar a reduir el volum i dissenyar plataformes multifuncionals. això permetria l'adaptabilitat.
Les seves solucions incloïen crear una entrada apantallada per donar a la gent una sensació d’arribada, així com separar el restaurant de la resta de l’hotel, construir una cafeteria expresso / vinoteca a la part davantera, tallar un menjador privat envoltant la zona amb prestatges d'emmagatzematge de vi, afegint una xemeneia que proporcionaria calor i ajudaria a dividir l'espai, utilitzant avets autòctons que havien caigut en una tempesta recent com a elements decoratius i com a taulells, i col·locant els seients de manera que permetessin el restaurant tancar zones específiques si no fossin necessàries.
També va parlar dels seus dissenys per a The Source, un restaurant de Wolfgang Puck dins del Newseum de Washington, DC; Straits, que ofereix menjar al carrer de Singapur d’un restaurant situat dins d’un centre comercial de la zona de San Francisco; Jaspers, un concepte gourmet de jardí a Dallas; i The Market Cafe, un concepte de cafeteria / bar de vins a Cleveland, Ohio, centrat en un estil de vida sostenible i creant un bon equilibri entre la vida laboral i la vida personal.
Johanson va dir que sovint utilitza pantalles per afegir capes i crear intimitat sense fronteres restrictives per esculpir zones dins de les àrees. Altres tractaments de disseny amb èxit inclouen tancar zones de menjador privades en espais amb parets de vidre perquè els comensals puguin conservar la sensació de privadesa sense deixar de formar part de la multitud; ampliant barres i afegint funcions d’expresso perquè puguin complir diferents funcions en diferents moments del dia; i utilitzar la ubicació del restaurant per inspirar la decoració.
Tot i que és divertit dissenyar un restaurant, cal prendre-ho seriosament. Ha de ser funcional.Jennifer Johanson
CEO, president
EDG