Els investigadors continuen estudis sobre la utilitat de l’índex glucèmic a la dieta

Si recolliu una caixa de Lean Cuisine Chicken Pomodoro a Austràlia, trobareu un petit símbol blau i blanc a l’etiqueta que mostra l’índex glicèmic del producte, a més dels fets habituals sobre calories, hidrats de carboni, greixos, proteïnes i sodi. . També hi ha prop de 150 productes que porten el símbol.



Desenvolupat fa gairebé 30 anys a la Universitat de Toronto, l’índex glucèmic, o IG, s’està convertint en part del paisatge nutricional Down Under. I ha cridat l’atenció aquí i al Canadà també entre investigadors i escriptors en nutrició interessats a entendre més sobre com processen els nostres aliments els nostres cossos.



L'índex glucèmic intenta mesurar quant és probable que augmenti el sucre en sang després de menjar un aliment concret. Com més gran sigui el nombre, més probable serà que el sucre a la sang s’elevi després de menjar, cosa que les persones, especialment aquelles amb diabetis, han d’evitar. Els aliments amb puntuacions de 70 a 100 es consideren glicèmics elevats; 55 anys i inferior són glicèmics baixos.



lluna en home escorpí

En els darrers anys, l’índex glucèmic ha estat popularitzat per Jennie Brand-Miller, professora de nutrició a la Universitat de Sydney i autora de The New Glucose Revolution i altres 15 llibres que han venut més de 3 milions d’exemplars.

Molta gent pensa que menjar segons l’índex glucèmic significa simplement saltar-se aliments amb sucre afegit o farina blanca processada. Però no és tan senzill.



Agafa una patata. Una patata al forn calenta té un índex glucèmic de prop de 90. Però refredeu-la a la nevera durant unes hores i el midó es transformi en una forma química més resistent a la digestió. D’aquesta manera es redueix la puntuació de la patata fins a aproximadament 56, passant-la d’un aliment altament glicèmic a molt inferior.

Tot i que la preparació pot afectar la puntuació de l’índex glicèmic d’un aliment, també ho fa la maduresa: un plàtan tou té un IG de prop de 80, mentre que un plàtan ferm i lleugerament verd en té un d’uns 60.

Tots aquests problemes fan que l’índex glucèmic soni massa absurd, massa complex i massa variable per posar-lo en pràctica, assenyala Brand-Miller. Però no crec que sigui tan dur com s’imagina la gent.



Per ajudar a guiar els consumidors, s’ha unit amb Diabetes Australia i la Juvenile Diabetes Research Foundation per formar un grup sense ànim de lucre que proporciona als aliments índexs i etiquetes glicèmics. En aquest programa, els aliments es posen a prova tres vegades i s’obté una puntuació. Chicken Pomodoro obté un 47, Wonder White Low GI Bread, 54; Nestlé 99% de iogurt de mango sense greixos, 55; i Bulla 98% de gelat de vainilla sense greixos, 36.

Als Estats Units, es tracta d’una història diferent: només un aliment –un substitut del sucre natural extret de cactus i comercialitzat per Sweet Cactus Farms– s’ha sotmès a proves per obtenir el símbol IG. I si bé un nombre creixent de llibres de pèrdua de pes i llibres de cuina fa un homenatge a l’enfocament de l’índex glucèmic, ni l’American Diabetes Association ni molts experts en nutrició dels Estats Units n’han acceptat l’ús generalitzat.

L’índex glucèmic és molt útil en la investigació, apunta Walter Willett, president del departament de nutrició de la Harvard School of Public Health. És útil que els consumidors tinguin una idea conceptual de l’índex glucèmic, però no sóc partidari de posar-lo a les etiquetes dels aliments ni de fer que la gent faci compres segons el nombre d’IG.

Ara, probablement s’afegiran al debat dos nous informes publicats a la revista American Journal of Clinical Nutrition d’aquest mes (i dos editorials que comenten les troballes). Tampoc no es van trobar beneficis en utilitzar l'enfocament GI per controlar el sucre en la sang ni per reduir el risc de malalties del cor i diabetis tipus 2.

Les troballes suggereixen que l’índex glucèmic té un paper relativament reduït en la prevenció o control de la diabetis tipus 2 o en la pèrdua de pes, diu David M. Nathan, director del Centre de Diabetis de l’Hospital General de Massachusetts.

A la Clínica Mayo, l’endocrinòleg John Miles aconsella als seus pacients amb diabetis i sense diabetis que redueixin calories i greixos per aprimar-se, en lloc de preocupar-se per l’índex glucèmic.

Veig molts pacients que mengen dietes sense sucre, que també eviten el midó, però acaben tenint dietes riques en greixos. Això no té sentit, diu. Estic tot per menjar pa integral, però si permetem als nostres pacients posar-hi mantega o una llesca de formatge cheddar, és millor que mengin Pa meravellós (amb un IG relativament alt).

Llavors, on us deixa això mentre els científics ho resolen tot? Tant si es compten els números IG com si no, tothom està d’acord que no es pot equivocar menjant moltes fruites i verdures, alguns cereals integrals i uns quants greixos saludables.

Uniu-vos a Sally Squires en línia de 10 a 11 hores els dimarts a www.leanplateclub.com, on també us podeu subscriure al butlletí setmanal gratuït de correu electrònic Lean Plate Club.